On a testé : Único, le glacier lyonnais qui privilégie les circuits courts 🍦 7 à déguster !

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Je poursuis mon exploration des meilleurs glaciers lyonnais. Après La Fabrique Givrée, Terre Adélice, Joséphine et Page, je fais halte chez Único à deux pas de la place des Terreaux. Voici le compte rendu de ma visite.

Un glacier créé par deux diplômés de l’Institut Paul Bocuse

Único signifie “atypique”. C’est un glacier pas comme les autres, créé par deux diplômés de l’Institut Paul Bocuse. Ici, on ne travaille que des produits frais locaux et de saison. Les glaces sont conçues avec du lait et de la crème de Bresse. Tout est fabriqué sur place devant vos yeux tous les jours.

Le lait vient d’une coopérative située en Bresse et une exploitation familiale. Les fruits sont uniquement les fruits frais des environs, sauf pour les agrumes qui sont Corses. Ils sont travaillés frais et entiers pour extraire la pectine naturellement présente dans les fruits.

Chez Único, pas de graisse végétale, pas de lait longue conservation, de purée de fruits ou de colorant.

Le duo se fournit à la bergerie Piero et Mano, installée à Sainte-Catherine à 25 kilomètres de Lyon. Un jeune couple qui fournit le mur de brebis et le caillé de brebis pour la cassata. La coopérative de Bresse fournit le lait, la crème AOC de Bresse ainsi que le fromage frais.

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