Cervelle de canut : les secrets de cette spécialité lyonnaise 😋 7 à déguster !🍽️
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Après le pâté en croûte gros plan sur une autre spécialité lyonnaise : la cervelle de canut.
Les végétariens vont être heureux ! En effet il ne s’agit pas d’un plat avec des abats mais plutôt d’un fromage frais assaisonné. Son nom fait référence à la texture du fromage blanc battu autre fois appelé claqueret ou tomme daubée, le tout saupoudré de ciboulette, d’échalote, d’ail, d’un filet de vinaigre et d’huile. Il est dérivé d’une autre spécialité appelée sarasson.
Au temps des canuts, cette spécialité était le plat incontournable du mâchon, le fameux casse-croûte dégusté le matin dans les ateliers de la Croix-Rousse. C’est le chef du Bistrot de Lyon Jean-Paul Lacombe qui lui a donné ses lettres de noblesse. Le tout s’accompagne de pommes de terre ou de poisson et dans sa version contemporaine se déguste sur du pain grillé.
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